港から直送される"生きた旬"。
刺身だけではなく、和の技・洋の表現を掛け合わせ、魚の旨味を極限まで引き出す。
鮮度が語る一皿を、ここ岡山・田町で。
少人数の贅沢な会食から、最大30名の宴会まで対応。
四階建ての空間で、特別なひとときを。
岡山、鳥取、高知の３拠点にある自社の漁船から直接仕入れるから。
その日の夜に"最高の状態"でお客様の皿に届けられます。
一般の流通では決して実現できないスピード感が、和洋創作大栄の最大の価値。
岡山では食べれない魚をご堪能ください。
ただ新鮮なだけではありません。
和の繊細な火入れと、洋の香りやソースの表現を掛け合わせることで、魚の旨味をひと皿ごとに最大化させています。
と目的に合わせた使い方ができる設計。
「漁港の空気を岡山で味わう」
──それが、和洋創作大栄が目指す食の体験です。
和洋創作大栄の魚は、自社漁船からの直送。
船上で血抜き・神経締めを行い、最も美味しいタイミングでお店に入ります。
市場流通では丸一日以上かかる工程を短縮することで、
「まだ身が活きている状態」の魚を提供することが可能です。
鯛、サワラ、アコウ
カツオ、白イカ、キハダ、イサキ
カンパチ、マハタ、根魚
クエ、寒ブリ、ヒラメ
同じ魚でも、季節と漁場によって味がまったく変わります。
料理は"魚種"ではなく、"状態"で決まる──
だからこそ当店では、日によって仕入れる魚も変わります。
藁焼き、昆布締め、熟成、炙り、低温火入れ
ハーブマリネ、ブールブラン、サフラン香、燻香仕立て
その日の最高の魚を、最高の調理法で
迷ったらまずはこちら。その日に最も状態の良い魚を中心に、和の技法と洋のアクセントで仕立てた当店の基本コース。
前菜／刺身盛り／藁焼き・炙り／旬魚の温料理／〆物 など
初めての方・接待・少人数会食に最適。
魚好きの方から最も選ばれる人気コース。熟成・火入れ・香りの表現など、料理人の創作性を最も感じられる内容。
希少部位や漁師直送ならではの"入荷限定品"も。
「特別な日」のための完全な料理長おまかせ。刺身という概念を超えた火入れ、ソース、香りの三位一体。
産地指定の一本釣り／神経締め／熟成管理を経た魚を、最上の調理法で。
「魚の種類」ではなく「今が最高の状態」を提供
仕入れ内容が日々変わり、常連でも飽きない
和酒・ワインどちらにも合う"香りの設計"
四階建て、多彩な空間で特別なひとときを
〒700-0825
岡山県岡山市北区田町2-8-3
TEL: 050-1794-0888
受付時間：15:00〜22:00
17:00〜23:00（L.O. 22:00）
定休日：月曜日
和洋創作 大栄